1)  "ao"
1.
Differentiating and Analyzing the Original Meanings of "jian"(煎) and "ao"(熬);
“煎”、“”本義考辨
2)  cooking
熬煮
1.
The quality of cooking oil in the process of repeated boiling of huoguo(hot pot)seasoning mate- rial was monitored.
研究了火鍋底料煮過程中油脂質量的變化。
3)  decoction
熬制
1.
Application of gas instead of solid coal in solid caustic soda decoction;
煤氣替代塊煤在固堿制中的應用
4)  colour-change temperature
熬溫
5)  size cooking
熬膠
6)  excruciation
煎熬
參考詞條
補充資料:奶湯熬鯉魚

≮美食原料≯

鯉魚1條(500克左右),熟火腿片115克,香菜15克,熟豬油25克,鹽5克,味精2克,牛奶250克,姜15克,蔥8克,料酒25克,鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鯉魚去鱗,鰓,剖腹去內臟,洗干凈后投入開水鍋焯燙去腥,撈出控水,放在案板上,用刀在魚體兩面剞成斜刀紋,裝在盤內,均勻抹上一層鹽,腌漬入味;蔥去皮,姜刮皮,洗凈,均切成絲;香菜洗凈,切成碎末;

2、將鍋架于火上,放入適量鮮湯,燒開后下入鯉魚,料酒,鹽,蔥絲,姜絲和熟豬油,燒開撇去浮沫,倒入牛奶,再燒開,在旺火滾燒5分鐘左右,然后移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出,鰓蓋翹起,肉已嫩熟時加入味精推勻,撒上香菜末,盛到湯碗內,放上火腿片即成。

≮美食特色≯

湯色乳白,魚肉鮮嫩,清口不膩,奶香味濃。

說明:補充資料僅用于學習參考,請勿用于其它任何用途。
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